东北烀肉是一道极具特色的传统菜肴，属于辽宁、吉林和黑龙江等东北地区的经典菜品之一。烀肉的特点是以猪肉为主料，搭配配料炖煮而成，肉质鲜嫩多汁，香味浓郁。下面是一份东北正宗烀肉的做法：
所需材料：
- 猪肉腩肉500克
- 干豆腐皮3张
- 料酒适量
- 生姜适量
- 葱适量
- 八角适量
- 香叶适量
- 冰糖适量
- 酱油适量
- 盐适量
步骤：
1. 将猪肉切成2-3厘米见方的块，用开水烫一下，去除血水和杂质。然后用凉水冲洗干净。
2. 锅中加入适量的水，放入猪肉块，加入适量的料酒，大火煮沸，去掉浮沫。然后捞出肉块，用凉水冲洗干净。
3. 准备一个大锅，底部放入少许油，烧热后加入葱段、姜片、八角、香叶，煸炒出香味。
4. 将煮熟的猪肉块放入锅中，加入适量的酱油、冰糖，翻煮均匀。
5. 加入足够的水，盖上锅盖炖煮2小时左右，时间越长越入味。
6. 在煮熟的猪肉上放入干豆腐皮，再次盖上锅盖，继续煮20分钟左右，直到干豆腐皮软烂。
7. 捞出煮熟的猪肉块和豆腐皮，切块装盘。
8. 调制烀肉汁：将煮煮熟的汤汁倒入锅中，加入适量的酱油和盐，煮沸后搅拌均匀。
9. 将烀肉汁均匀浇在猪肉块和豆腐皮上即可。
东北烀肉应该是脂香肉嫩，汤汁浓郁，所以在烹调过程中要注意的几点要领是：
- 猪肉选用腩肉，其肉质更加鲜嫩多汁。
- 煮熟后用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
- 加入姜片、八角和香叶能够去腥提味。
- 在炖煮过程中，火候要适当，时间长一些可以让肉更加入味。
- 最后的烀肉汁要根据个人口味适量调味，保持浓郁的口感。
这就是东北正宗烀肉的制作方法，只要掌握好火候并按照步骤进行操作，就能够做出美味可口的烀肉。这道菜肴不仅在东北地区受欢迎，也受到全国各地食客的喜爱。希望通过这份做法，让更多的人能够有机会品尝到正宗的东北烀肉。
