虽然每个人的口味不同，但是一般来说，炒花蛤最忌讳以下三种调料：
1. 姜：花蛤的味道很鲜美，加入姜的话会掩盖花蛤的原味，而且姜的味道较为刺激，容易影响花蛤的原有口感。
2. 辣椒：辣椒会让炒花蛤变得过于辣口，掩盖住花蛤的鲜甜味道，而且花蛤本身就具有一定的鲜味，加入辣椒只会让口感过于刺激。
3. 香葱：尽管香葱可以增加菜肴的香味，但对于花蛤来说，香葱的味道过于浓重，容易掩盖花蛤的原味，同时也会打乱花蛤的口感。
当然以上只是一般常见的说法，调料的选择还是因个人口味而异，根据自己的喜好来决定添加哪些调料是更合适的。
