绿茶是经过采摘、杀青、揉捻、烘干等工序制成的。
1. 采摘：采摘嫩叶，通常选择春季茶树的新芽和嫩叶，手工采摘更加细致。
2. 杀青：将采摘的茶叶放入高温锅中，短时间内迅速加温，达到茶叶活性酶失活的目的，杀青方式有蒸、烘、煮、烤和晒等。
3. 揉捻：将杀青后的茶叶经过揉捻，使茶汁更加充分地渗透到茶叶内部，使其发酵变黄，呈现出绿茶的特有颜色和气味。
4. 流通：最后在适当的温度、湿度和通风条件下，经过数次流通和烘干，使其含水量降至5%以下，从而制成了干燥的绿茶。
不同的绿茶，制作工艺也有所不同，常见的有龙井、碧螺春、毛峰、信阳毛尖等。
