地菜素饺子馅的做法如下：
材料：
- 300克地菜（或者其他蔬菜，如胡萝卜、韭菜等）
- 100克豆腐
- 50克干香菇
- 1颗大葱
- 2瓣蒜
- 1块生姜
- 2勺食用油
- 2勺酱油
- 1勺盐
- 适量胡椒粉
- 适量香油
步骤：
1. 将地菜洗净切碎，葱、蒜、姜切末，香菇泡软切碎，豆腐切成小块备用。
2. 在炒锅中倒入食用油，加热后加入切碎的葱、蒜和姜末炒香。
3. 加入豆腐块和香菇继续翻炒，然后加入切碎的地菜翻炒均匀。
4. 加入酱油、盐和胡椒粉继续翻炒，使调味料均匀渗入素馅中。
5. 待素馅炒熟后，开火，加入适量的香油调味。
6. 把炒好的素馅放凉备用，即可用来包饺子。
以上就是地菜素饺子馅的做法，可以根据个人口味的喜好进行调整和添加其他食材。
