酸菜猪血是一道经典的川菜，下面是一种制作酸菜猪血的做法：
所需材料：
- 猪血400克
- 酸菜适量
- 姜3块
- 蒜3瓣
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 食盐适量
- 食用油适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 将猪血切成小块，用开水焯水，去除血液中的杂质，捞出待用。
2. 酸菜洗净，切成小段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
3. 取一锅热水，加入少许料酒和盐，将焯过水的猪血放入锅中煮一会，然后捞出沥水备用。
4. 锅中加入适量的食用油，待油热后放入姜片、蒜末、干辣椒炒香。
5. 加入酸菜翻炒均匀，然后加入适量的料酒和生抽继续翻炒。
6. 加入适量的水，烧开后放入焯水过的猪血块，煮约5分钟。
7. 加入少许盐、白胡椒粉和鸡精调味，煮至猪血入味。
8. 装盘后即可食用。
这是一种较为简单的做法，你也可以根据个人口味的喜好加入其他调料或蔬菜，以增添风味。
